３つの部会でさまざまなサトイモを栽培し出荷

　豊肥事業部（豊後大野地域）では、３つの部会が各地域、品種別に栽培します。サトイモ収穫の先がけは、品種「セレベス（別名：赤芽大吉）」で、栽培する豊後大野大吉部会では、現在10人の部会員が約１．１ｈａを栽培。９月末から収穫が始まります。同地域ではその後11月中旬から「大和里芋」、12月から「エグイモ」を収穫し、出荷は年末にピークを迎えます。同部会で栽培するセレベスはＬサイズ（120ｇ ～ 200ｇ）を中心に関西地方へ約11ｔの出荷を計画します。

（写真）これから12月末まで出荷作業が行われるほ場

サトイモのコロッケ 《1人分411kcal》

■ 材料（4 人分）
サトイモ………………5～6個（600g）
　塩…………………………小さじ1/4
鶏ひき肉…………………………150g
ネギ………………………………1/2本
ショウガ…………………1かけ（10g）
塩……………………………………少々
こしょう……………………………少々
サラダ油……………………大さじ1/2
衣
　小麦粉………………………大さじ2
　卵水……溶き卵1/2個分+水大さじ1
　パン粉……………………………30g
揚げ油………………………………適量
＜付け合わせ＞
セロリ………………………………30g
ニンジン……………………………30g
かい割れダイコン……………1パック
●作り方（調理時間30分）
（1）サトイモは洗って、泥を落とします。皮付きのままラップで包み、電子レンジ（500W）で8～10分加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶします。塩小さじ1/4を混ぜます。
（2）ネギはみじん切りにします。ショウガは皮付きのまま、すりおろして汁を絞ります。
（3）フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をパラパラになるまで炒めます。火を止め、（2）を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。（1）に混ぜ、8等分して丸めます。溶き卵に水を加えて混ぜ、卵水を作ります。衣を順に付けます。
（4）揚げ油を中温（160～170度）に熱し、（3）を2～3分揚げます。
（5）セロリは筋を取って薄切り、ニンジンは千切りにします。かい割れダイコンは長さを半分にします。水に漬けて、パリッとさせ、水気を切り、付け合わせにします。
※JA 広報通信より転載