【作り方】

（1）豆苗は根元から切り落とし、種を取り除いておく。葉（苗）の部分はだし昆布を入れた保存容器に並べておく。
（2）種を鍋に入れ水から15分ほどゆで、（1）の葉（苗）が浸るほどの湯量を保って（1）の保存容器にゆで汁ごと注ぎ、塩を一つまみ入れ落としぶたをして、そのまま冷ます。
（3）冷やした（2）の豆苗の漬け汁をサッと切り、種と一緒に器に盛り付け、スダチ、オリーブ油（エクストラバージン）、すりおろしたミモレットを上から回しかけ出来上がり。